Melting Pot

Preparazione

• Pelare la patata americana, grattugiarla e rosolarla in una padella a fuoco alto fino a ottenere un rösti circolare.

• Affumicare lo storione con la buccia del limone, la buccia delle patate e la parte esterna del cocco; lasciare riposare almeno 10 minuti.

• Frullare la polpa dell'avocado con sale, pepe, il succo di limone e un po' di cipolla per ottenere un guacamole denso e saporito. Nel frattempo cuocere con aglio e olio i broccoli; una volta cotti, frullarli e rimetterli sul fuoco per eliminare l'acqua in eccesso; aggiustare di sale e di pepe.

• Arrostire a fuoco alto il lardo di montagna e la mortadella, avendo cura di eliminare ripetutamente il grasso in eccesso nella padella, al fine di rendere croccanti i due ingredienti. Cuocere lo storione prima dalla parte della pelle, che deve risultare croccante, poi dalla parte della polpa, che dovrà rosolarsi per bene.

• Impiattare al centro del piatto il rösti di patate appena salato e pepato; sopra di esso adagiare i due tranci di storione, decorare con un po' di guacamole e di lardo croccante; creare delle piccole torrette di rösti, crema di broccoli e lardo; decorare infine con dei piccoli pezzi di mortadella croccante e con la scorza del limone.