Tagliare a metà i pomodorini gialli, disporli su una teglia, condirli dolcemente con sale, pepe e zucchero, infornare a 140-150 gradi per 1 ora.

Tagliare il peperone rosso, pulirlo dai semi e dalla parte bianca, frullarlo con il minipimer cercando di non aggiungere acqua, filtrare il composto in etamina, tenere la parte liquida ed assaggiando aggiustare di sale.

Tagliare a rondelle le zucchine e farle appassire in padella con un filo d’olio EVO e una grattata di pepe, quando sono cotte e hanno preso leggermente colore frullarle con 5 foglie di basilico, 3 cucchiai di panna e olio EVO a filo fino a raggiungere la consistenza di una crema, aggiustare di sale.

Pulire bene il carrè d’agnello, raschiando l’osso e togliendo tutto il grasso esterno in modo da avere una fetta di circa 2 cm di spessore, adagiare su ogni lato della carne 3 aghi di rosmarino,

ricoprire la carne con uno strato del macinato di salsiccia di Bra spesso 1 cm, avvolgere il tutto nella rete di maiale lasciando libero l’osso.

Rosolare la carne prima a voler sigillare la rete di maiale con pochissimo olio d’oliva EVO a fuoco medio, poi aggiungere 2 noci di burro e completare la cottura nappando e girando il pezzo (N.B. nappare bene anche l’osso per fargli avere lucentezza ed un colorito uniforme). Terminare la cottura quando il cuore raggiunge i 55°, far riposare almeno 10 minuti fuori dal fuoco.

Tagliare la melanzana a cubi di 2 cm di lato, salare e pepare, dopo 5 min asciugare il liquido fuoriuscito, friggere in olio EVO a 150-160 gradi fino a che prende colore.

Disporre i pomodorini confit a formare un triangolo non centrato al piatto, su ognuno di essi appoggiare un cubetto di melanzana, infine su questa struttura appoggiare il pezzo di carne con l’osso che punta al centro del piatto. Con l’aiuto di un biberon formare 3 pallini di crema di zucchine tra i pomodorini, l’essenza di peperone in una salsiera a lato va servita sul momento ricoprendo il fondo del piatto