Mezze penne del marinaio

Preparazione

• Pulire accuratamente il merluzzo e ricavare la polpa, i filetti, la lisca e la testa. Tostare le ultime due in una casseruola con sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente e un filo di olio evo, aggiungere acqua e creare un fondo. Rosolare invece i filetti e la polpa in una padella con un filo di olio evo. Dopo qualche minuto rimuovere il merluzzo, aggiungere uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia, deglassare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere i pomodori datterini tagliati a pezzetti, rimuovere l’aglio e la salvia e far andare qualche minuto.
• Pulire le seppie, tagliarle a metà e sbollentarle in una casseruola con abbondante acqua bollente. Scolarle, tagliarle a dadini e rosolarle in una padella con un filo di olio evo fino a renderle croccanti. Togliere dalla padella e tenere da parte. Aggiungere la dadolata di seppie al sugo di pomodorini e, dopo qualche minuto, aggiungere il merluzzo e un mestolo di fondo di pesce per allungare.
• Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere le mezze penne. Scolarla a metà cottura e mantecarla col sugo di pesce, aggiungendo all’occorrenza fondo di pesce. Impiattare.