Millefoglie di asparagi, cocco e maionese vegana su letto di crema di carote al vapore

Preparazione

• Frullare le mandorle nel mixer insieme a un po' di acqua per ottenere un composto liscio e non troppo denso. Strizzare il composto in un colino con all’interno una garza, lasciando cadere il latte di mandorle in una ciotola. Riunire nel bicchiere del frullatore a immersione il latte di mandorle, olio di semi e olio extravergine di oliva. Frullare fino a ottenere una sorta di maionese. Regolare di sale.
• Pulire le carote, tagliarle a pezzi e metterle in una teglia foderata di carta da forno. Cuocere in forno al vapore a 100 °C per 5 minuti. Mettere le carote nel bicchiere del frullatore a immersione con della curcuma, un cucchiaino di miele e poco zenzero, pulito e a pezzetti. Frullare fino a ottenere una crema semiliquida.
• Pulire le zucchine, tagliarle grossolanamente e arrostirle in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Unire le foglioline di menta tritate grossolanamente e cuocere ancora per pochi istanti. Frullare le zucchine con il frullatore a immersione per ottenere un pesto denso e compatto. Regolare di sale.
• Pulire gli asparagi eliminando la parte più legnosa dei gambi. Sbollentare le punte per 3 minuti e spadellare i gambi in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Scolare con la schiumarola le punte e immergerle velocemente in acqua e ghiaccio. Condire gli asparagi in una ciotola con olio extravergine di oliva e poco cocco grattugiato.
• Impastare in una ciotola la farina di ceci, la farina di riso, un pizzico di sale e l’acqua necessaria a ottenere un composto liscio e compatto. Stendere sottilmente l’impasto con il mattarello e ritagliare delle cialde con un coppapasta. Friggere rapidamente le cialde in abbondante olio di semi molto caldo e scolarle su carta assorbente da cucina.
• Creare una base a cerchio sul fondo dei piatti con poca crema di carote. Adagiarvi sopra una cialda, distribuirvi gli asparagi e spalmarli con la maionese vegana. Appoggiare un'altra cialda e versare un leggero strato di crema di carote. Proseguire con gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Completare ogni millefoglie con una quenelle di pesto di zucchine e guarnire con i fiori eduli.