Preparare l’insalatina mettendo sul fuoco un pentolino con acqua e aceto di vino rosso. Sbollentare due cipolline borettane per una decina di minuti.

Tagliare il pane in cassetta a cubetti e farlo tostare in forno preriscaldato a 180° per qualche minuto.

Tagliare le cipolline borettane a cubetti e aggiungerle ai cubetti di pane. Condire l’insalata con sale, pepe e un filo d’olio. Mescolare e lasciare da parte per far insaporire.

Per l’olio al prezzemolo mettere sul fuoco un pentolino d’acqua, sbollentare delle foglie di prezzemolo e raffreddarle poi in acqua e ghiaccio. Scolare, asciugare bene e frullare in un bicchiere con dell’olio in modo da ottenere un olio verde.

Per la cipolla caramellata mettere sul fuoco una padella con un po’ di olio. Tagliare a julienne finissima una cipolla dorata e farla appassire nel pentolino alzando la fiamma in modo che possa tostare. Aggiungere dello zucchero per far caramellare. Dopo qualche minuto sfumare con dell’aceto balsamico. Far raffreddare.

Spezzettare il pane carasau. Preparare una torretta alternando uno strato di cipolle caramellate e uno di pane carasau. A lato aggiungere l’insalatina di pane in cassetta e cipolline borretane e decorare con l’olio al prezzemolo e i fiori eduli.