Tagliare a dadini di due millimetri una fetta di ciascun ingrediente: carote nere e arancio, zucchina (solo la parte bianca), finocchio, sedano, mela verde, pera e pesca. togliere i semi dal bacello di vaniglia e mischiare alla frutta (lasciare in infusione la stecca fino al momento di servire). spremere mezzo pompelmo, un arancio, un lime, mezzo limone e due mandarini. mischiare il succo e versarlo sulla verdura fino a coprirla. aggiungere zucchero e lasciar macerare.

Montare l'albume con lo zucchero fino ad ottenere un impasto denso. aggiungere le nocciole precedentemente spezzettate grossolanamente, continuando a mischiare per non far smontare l'impasto.con un cucchiaino formare delle piccole palline che adageremo sulla carta forno.cuocere in forno ventilato a 130 gradi per 35 minuti circa.

Servire in tazzina o bicchiere trasparente con dentro un velo di ciuffo di finocchio o ciuffo di sedano con qualche brutto ma buono di accompagnamento