INGREDIENTI

  • Zucca 600 g
  • Patate 200 g
  • Cipolle 2 grandi
  • Aglio 1 spicchio
  • Bietole 200 g
  • Cime di rapa 200 g
  • Carote 140 g
  • Melanzane 200 g
  • Chiodi di garofano 4 pz
  • Timo secco q.b
  • Origano secco q.b
  • Curcuma q.b
  • Paprika affumicata q.b
  • Senape in polvere q.b
  • Noce moscata q.b
  • Cardamomo q.b
  • Cumino q.b
  • Zenzero in polvere q.b
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Aceto di vino rosso q.b
  • Pepe in grani q.b

Presentazione

Preparazione

Pulire e togliere eventuali semi da tutte le verdure. Tagliare a dadini metà della zucca, delle patate e una cipolla. Soffriggere in un tegame con olio extravergine di oliva l'aglio in camicia, aggiungere le verdure a dadini e rosolare a fuoco alto per 10 minuti
Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola con la cipolla restante sbucciata e i chiodi di garofano. Sbollentare le bietole per qualche minuto, quindi raffreddarle immergendole in acqua e ghiaccio. Ripetere l’operazione con le cime di rapa. Tenere da parte 4 foglie di cima di rapa e unire le restanti con le bietole alla dadolata di zucca e patate. Aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura, una macinata di pepe, un pizzico di timo, di origano, di curcuma e di paprika. Stufare per 10 minuti, quindi frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere un purè non troppo denso. Tenere in caldo.
Stendere su un foglio di carta forno le foglie di cime di rapa tenute da parte e condirle con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. Coprire con un altro foglio di carta forno e infornare a 200 °C per 15 minuti.
Adagiare nei piatti 4 gusci di melanzana e farcirli con il composto di polpa di melanzana, tenendone da parte qualche cucchiaio. Adagiare sopra le fette di zucca, i friggitelli e la carota a julienne. Unire poco olio al composto di cipolla e patata, filtrarlo e usare l'olio aromatizzato per condire la preparazione.
Tagliare a dadini le melanzane, le carote e le restanti parti di zucca e patate. Friggere ogni verdura separatamente in abbondante olio di semi molto caldo. Scolare su carta assorbente da cucina e condire con pepe, un filo d’aceto, un pizzico di zenzero, timo, cumino, senape, noce moscata grattugiata e semi di cardamomo macinati.
Posizionare al centro dei piatti un coppapasta tondo e distribuirvi all'interno la dadolata di verdure. Adagiare intorno il purè e sfilare il coppapasta. Guarnire con una foglia di cima di rapa croccante e completare con un filo d’olio extravergine di oliva.

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