INGREDIENTI

  • Funghi champignon 8 pz
  • Pancetta 8 fette
  • Uova 4 pz
  • Burro chiarificato 60-80 g
  • Prezzemolo 2-3 rametti
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Pulire gli champignon e tagliarli piuttosto fini. Pulire il prezzemolo, sciacquarlo, asciugarlo e tritarlo finemente. Scaldare poco olio in una padella e unire i funghi. Lasciarli rosolare per qualche minuto, mescolando bene. Togliere dal fuoco, unire il trito di prezzemolo e regolare di sale.
Mettere la pancetta in una padella molto calda, senza condimenti, e cuocerla fino a quando sarà ben croccante.
Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere gli albumi e iniziare a strapazzarli mescolando lentamente con un cucchiaio di legno, ottenendo una crema omogenea. A cottura ultimata, aggiungere i tuorli e togliere dal fuoco. Continuare a strapazzare le uova sfruttando il calore residuo. Salare e pepare.
Distribuire le uova strapazzate al centro dei piatti e adagiare di fianco la pancetta croccante e i funghi trifolati.

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