Cuocere la quinoa con il latte della mozzarella. Cuocere in padella una parte di carne macinata con olio, pepe e aglio. Una volta che la quinoa sarà cotta, aggiungerla nella padella con la carne e far ridurre il composto; aggiungere infine del pane grattugiato.

Tritare i peperoni verdi crudi servendosi di un mixer. Stendere la pancetta su della carta forno e aggiungere su ogni fetta la restante parte di carne macinata, il peperone tritato e la mozzarella tritata a dadini. Fare un rotolo e chiudere con dello spago. Mettere il tutto in forno a 180° per circa 10 minuti. Una volta cotto tagliare il rotolo a fettine togliendo il grasso in eccesso.

Tagliare i pomodorini in due e cuocerli in padella con acqua a filo, olio e aglio. Una volta che saranno caramellizzati aggiungere del burro d'arachidi.