Nidi nervosi di scampi

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Farina 00 400 g
  • Uova 3 pz
  • Caffè espresso 35 ml
  • Pomodorini 20 pz
  • Scampi 12 pz
  • Aglio 2 spicchi
  • Scalogno 1 pz
  • Cipolla bianca 1 pz
  • Carota 1 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Loretta
RICETTA DI:Loretta

Preparazione

  • Tagliare la cipolla e la carota a pezzi grossolani, aggiungerle in una casseruola con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato. Pulire gli scampi rimuovendo il filetto e tenendo la polpa da parte e aggiungere le teste, le chele e i carapaci alla casseruola con le verdure. Schiacciarle, farle tostare, aggiungere acqua fredda e far sobbollire per ottenere una bisque.
  • Disporre la farina a fontana, incorporare le uova e il caffè e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti.
  • Soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato e lo scalogno tritato finemente. Incidere i pomodorini, sbollentarli in abbondante acqua, passarli in acqua e ghiaccio, spellarli, tagliarli a metà e versarli in padella aggiungendo la bisque. Lasciar andare qualche minuto e filtrare al colino.
  • Stendere la pasta molto sottile, arrotolarla e ricavare delle tagliatelle. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione per qualche minuto. Nel frattempo aggiungere lapolpa degli scampi al sugo e far insaporire. Scolare la pasta e saltarla nel sugo.
  • Impiattare le tagliatelle irrorandole con il sugo e i pomodorini.

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