Oasi di mare

Preparazione

• Stufare il muschio, piastrare la zucca e poi spolverare con la canna bruciata. Mettere al forno il frutto della passione tagliato a metà e mischiato insieme al coriandolo per far sì che si aromatizzi e renda il succo del frutto più dolce. Aprire i tartufi di mare trattenendo la loro acqua per poi usarla per salare e condire i fiori e altri elementi.

• Affumicare la capasanta e poi cucinarne metà a vapore e l'altra metà sulla piastra per 25 secondi. Friggere il fiore di zucchina e il basilico per dare un tono croccante al piatto.

• Impiattare posizionando tutti gli ingredienti al centro di un piatto piano. Infine prendere un po' di muschio e bruciarlo e disporlo sul piatto, trattenendo il fumo nel piatto usando una cloche trasparente.