Idratare la tapioca con la tequila. Cuocere la tapioca idratata in acqua per dieci minuti.

Aprire le ostriche. Avvolgere il frutto delle ostrice in una julienne larga di melone e tenere in frigo.

Ricavare la polpa dell’avocado, raschiando bene vicino la buccia per estrarre anche il colore più scuro, incorporare nel cutter gli altri ingredienti (cipolla di tropea tritata, olio, lime, peperoncino, sale e pepe)

Scolare la tapioca e irrorare con la tequila. Tostare i cubetti di pane al carbone vegetale in padella.

Mettere a scaldare lo sciroppo di zucchero in un pentolino. Togliere stelo e corolla dai fiori di zucca, aprirli in 2/3 parti e disporli su carta da forno. Sbollentare velocemente i fiori di zucca nello sciroppo, poi disporli su una teglia con carta forno precedentemente spolverizzata con zucchero a velo e sale tritati. Lasciare cristallizzare i fiori di zucca a 70°/80°C in forno per il tempo necessario .

Marinare il cavolo cappuccio viola con salsa di soia e unire i semi di papavero. Frullare la polpa del peperone (già abbrustolito e spellato) con peperoncino, olio, sale, pepe e zucchero moscovado.

Stendere il guacamole uniformemente su una parte della superficie del piatto, disporvi sopra le due ostriche contornandole da chips di fiori di zucca e linee di cavolo cappuccio viola. Posizionare il guscio lavato dell’ostrica ed adagiarvi sopra poche perle di Tequila. Sistemare sul restante sfondo verde i cubi di pane nero, coperti poi dai fiori. Terminare il piatto con salsa di peperoni e sale nero.