Orata dorata

Preparazione

• Tritare la cipolla finemente e soffriggerla in una piccola casseruola. Tagliare le patate a cubetti piccoli, aggiungerle al soffritto, mescolare e cuocere per un paio di minuti. A metà cottura aggiungere metà del brodo caldo, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassa circa 3 minuti. Unire i piselli e i funghi tagliati a piccoli pezzi. Lasciare cuocere col coperchio aggiungendo del brodo rimasto per circa 7minuti. A fine cottura regolare di sale e pepe. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

• Togliere la pelle dai filetti d'orata, sciacquare e asciugare con carta da cucina. Usare la parte alta del filetto, non quella vicina al ventre, tagliando un filetto largo circa 4 cm.

• Tagliare le patate a julienne, asciugarle, salarle e peparle. Stendere le patate su della pellicola per alimenti e formare un quadrato compatto. Salare e pepare il filetto per poi stendere sopra i fiori di zucca. Mettere un filo d'olio, una grattugiata di scorza di limone e coprire con un altro filetto facendo combaciare la parte della coda a quella opposta. Infarinare l'esterno del filetto con la fecola di patate.

• Appoggiare il filetto sulla foglia di patate e con l’ausilio della pellicola per alimenti, arrotolare e coprire il filetto. Riscaldare un filo d’olio in padella e far dorare il filetto. Quando il filetto sarà dorato mettere nel forno già caldo a 220 gradi per circa 5 minuti.

• Preparare il piatto, mettere la crema vellutata in tre punti diversi e appoggiare i tre bocconcini di filetto tagliato.