INGREDIENTI

  • Farina 160 g
  • Burro 120 g
  • Anacardi 100 g
  • Pangrattato 50 g
  • Filetti di orata 2 pz
  • Prezzemolo 1 mazzetto piccolo
  • Uova 2 tuorli
  • Cipolle borettane 200 g
  • Aceto balsamico 30 ml
  • Zucchero di canna 10 g
  • Menta 15 foglie
  • Coriandolo 1 mazzetto
  • Aglio nero 1 spicchio
  • Zenzero 1 radice
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Disporre la farina a fontana e impastarla con il burro morbido a tocchetti e un pizzico di sale. Aggiungere 0,8 dl di acqua fredda e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Raccogliere l'impasto e lasciarlo riposare. Tritare il coriandolo con l’aglio nero. Grattugiare lo zenzero, inserire tutto in una boule. Aggiungere il pangrattato e mescolare.
Salare e pepare l’orata. Stendere la sfoglia e dividerla in due parti. Adagiare un filetto di orata al centro di una delle due sfoglie, aggiungere il trito e il prezzemolo e sovrapporre l'altro filetto.
Appoggiare sopra la seconda sfoglia e falla aderire bene ai bordi. Intagliare con un coltello la superficie della sfoglia. Spennellare la superficie della sfoglia con un tuorlo sbattuto. Infornare per 30’ in forno già caldo a 180 °C.
Affettare finemente le cipolle borettane e raccoglierle in una boule. Miscelare 80 ml di acqua, aceto e zucchero di canna in una boule. In una padella con un filo d’olio rosolare le cipolle per 2 minuti, poi aggiungere la miscela di acqua, aceto e zucchero. Continuare a cuocere per qualche minuto fino a quando il liquido non si sarà asciugato. Sfornare l’orata, lasciarla raffreddare e tagliarla a metà.
Frullare con l’ausilio di un minipimer gli anacardi con la menta, versando olio evo a filo. Aggiustare di sale e pepe.
Adagiare l’orata in crosta sul piatto e le cipolle borettane in agrodolce. Decorare con il trito di coriandolo e aglio avanzato.

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