Sgranare i piselli e sbollentarli in acqua salata per circa 5 minuti. Scolarli e metterli in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Pulire il sedano rapa e tagliarlo a julienne. Pulire gli agretti e tritarli. Sbucciare la cipolla, tritarla e farla rosolare in una padella con un filo d'olio. Aggiungere il sedano rapa, salare, pepare e cuocere per una decina di minuti. Regolare di sale, unire anche gli agretti, saltare brevemente il tutto e togliere dal fuoco.

Tagliare a metà i fichi, spolverizzarli con poco zucchero e farli caramellare utilizzando il cannello. In alternativa, passarli in forno a 200 °C per pochi minuti. Condire i piselli con olio, sale, pepe e la menta tritata.

Pulire bene le ostriche, aprirle con attenzione, eliminando la valva piatta, e sciacquarle nuovamente. Tritare le noci di Macadamia e l'aglio e mescolarli con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Distribuire il trito preparato sopra le ostriche e farle gratinare in forno a 220 °C per 2-3 minuti.

Distribuire nei piatti la julienne di sedano rapa, di fianco i piselli alla menta e infine i fichi caramellati, completando con le ostriche ancora ben calde.