Ricetta di:
Rubina Rovini
Ostriche alle due spume con scalogni al sale della Camargue
Antipasto
Ostriche alle due spume con scalogni al sale della Camargue
Ricetta di:
Rubina Rovini
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Ostriche 8 pezzo
- Pane raffermo 4 fette
- Fragole 200 Grammi
- Colla di pesce in fogli 2 pezzo
- Scalogno 1 pezzo
- Limoni 2 pezzo
- Lecitina 3 Grammi
- Aglio 2 Spicchi
- Tuorli 2 pezzo
- Patata lessa 1 pezzo
- Zucchero semolato q.b
- Nero di seppia 5 Grammi
- Olio Evo q.b
- Sale della Camargue q.b
Presentazione
Ricetta di:
Rubina Rovini
preparazione
Step
Aprire le ostriche, filtrare la loro acqua e disporvi i fogli di colla di pesce a sciogliere.
Step
Frullare le fragole, lo scalogno e il succo di ½ limone, salare e filtrare. Aggiungere la colla di pesce scolata dell’acqua in eccesso e versare in un sifone con una carica.
Step
Spremere il restante limone, filtrare e aggiungere al succo la restante acqua di ostriche. Aggiungere la lecitina e scaldare su un tegame fino a far addensare. Tenere da parte.
Step
Oliare le fette di pane e tostarle in forno a 180 °C per 5 minuti. Pestare al mortaio l’aglio con il sale e ridurre in crema. Aggiungere i tuorli, olio evo a filo e la patata lessa. Terminare con il nero di seppia e mescolare fino a ottenere una salsa omogenea.
Step
Impiattare disponendo sulle ostriche le due spume. Completare con una fetta di pane raffermo e una quenelle di salsa aioli.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.