INGREDIENTI4 PORZIONI
- Capesante 12
- Alghe 50 g
- Salicornia 50 g
- Fagioli bianchi 400 g
- Pomodorini gialli 6
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Portare a ebollizione abbondante acqua e lessare i fagioli per 15-20 minuti o fino a quando non saranno morbidi. nel frattempo sbollentare i pomodorini, scolarli, passarli in acqua e ghiaccio e privarli della buccia. frullarli insieme ai fagioli aggiungendo olio evo a filo per emulsionare, una presa di sale e una macinata di pepe.
Portare a ebollizione abbondante acqua in un pentolino e sbollentare le alghe per qualche minuto. scolarle e tenerle da parte. sbollentare anche la salicornia, scolarla e privarla delle parti piu dure.
Pulire accuratamente le capesante, rimuovere il corallo e scottarle in una padella antiaderente con un filo di olio evo.
Impiattare versando la crema di fagioli bianchi e pomodorini in un piatto fondo. adagiarvi sopra tre capesante e completare con le alghe e la salicornia su un lato. decorare con mezzo pomodorino giallo a crudo.
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