Parmigiana di melanzane
Ricetta di:
Fratelli Costardi
Molto facile
3H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Melanzana viola 1
- Mozzarella di bufala 1
- Passata di pomodoro 200 gr.
- Cipolla 1
- Sedano 1
- Carota 1
- Sale maldon Quanto basta
- Basilico 250 gr.
- Aglio 1/2 spicchio
- Pinoli 50 gr.
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Fratelli Costardi
preparazione
Step
In un tegame mettere la passata di pomodoro, la cipolla, la carota e l’olio e fare cuocere per 3 ore.
Step
Tagliare la melanzana a fette, salare e cuocere in padella con olio. Mettere la melanzana in un sacchetto sottovuoto con olio e porre in acqua a 80° per 5 minuti. Togliere dall’acqua il sacchetto, aprirlo e asciugare la melanzana dell’olio in eccesso.
Step
Frullare il basilico con l’aglio, i pinoli, l’olio, il pepe e il sale. Mettere da parte aggiungendo del ghiaccio.
Step
Impiattare mettendo la melanzana sul fondo, la mozzarella tagliata a fette, una goccia di passata di pomodoro, un cucchiaio di pesto, qualche cristallo di sale maldon e olio.
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