Parmigiana rivisitata

Preparazione

• Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e cuocerle in padella con un filo d’olio e l’aglio sbucciato fino a quando saranno morbide. Salare leggermente e frullare le patate insieme a 1-2 cucchiaini di curry e l’acqua necessaria a ottenere una salsina.
• Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata. Tagliare la mozzarella e i pomodorini a pezzetti. Mescolare parte dei pomodorini in una ciotola con il basilico spezzettato, olio, sale e pepe. Mettere la mozzarella a sgocciolare in un colino.
• Lavare la zucchina e prelevare alcune strisce di buccia utilizzando il pelapatate. Mettere le bucce in una ciotola insieme a poco olio, sale, pepe e le foglioline di menta. Lasciare riposare.
• Pulire i gamberoni e metterli in una boule con acqua e ghiaccio. Pulire anche i moscardini, tagliarli a pezzi e passarli brevemente in una padella con un filo d’olio e il resto dei pomodorini. Salare leggermente.
• Cuocere i gamberoni per pochi minuti in una padella con un filo d’olio caldo. Insaporire con pochissimo sale.
• Scolare la pasta e farcire ogni mezza manica con i pomodorini al basilico e i pezzetti mozzarella.
• Distribuire la salsa di patate nei piatti e adagiarvi sopra, strisciandole, 2 mezze maniche ripiene, lasciandole poi in verticale. Posizionare di fianco i moscardini e i gamberoni, completando con le strisce di buccia di zucchina alla menta.