Tagliare a brunoise sedano, carota e cipolla, soffriggerli in una pentola con un filo di olio evo e aggiungere un litro e mezzo d’acqua per ottenere un brodo vegetale.

2. Rosolare una fetta di cotenna in una casseruola con l’alloro, aggiungere i fagioli e coprirli con il brodo vegetale. Aggiungere eventualmente il brodo e portare a cottura per 35-40 minuti. A cottura ultimata rimuovere la cotenna e passare i fagioli al colino ottenendo una crema ma lasciandone da parte alcuni interi. Salare e pepare, aggiungere un filo di olio evo e tenere da parte.

3. Cuocere la pasta nella crema di fagioli, allungando eventualmente con brodo vegetale. Tagliare a listarelle la cotenna rimasta, saltarla in padella e infornarla a 200 °C per 10 minuti.

4. Tagliare i peperoncini a pezzetti, disporli in un biberon e coprirli con abbondante olio evo. Shakerare per ottenere un olio piccante. Tagliare a quadratini i pomodorini e tritare gli aghi di rosmarino.

Impiattare la pasta in un piatto fondo, aggiungere i pomodorini crudi, il rosmarino tritato e qualche goccia di olio al rosmarino. Decorare con foglie di alloro e aggiustare di sale e pepe.