Pasta patate e provola con tartare di scampi e polvere di Provenza

Name: Pasta patate e provola con tartare di scampi e polvere di Provenza
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: q.b di pasta mista corta 340 g; q.b di provola affumicata 200 g; q.b di patate a pasta gialla 3; q.b di gamberi rossi di gallipoli20; q.b di erbe di provenza miste essiccate e polverizzate; q.b di olio evo; 1 piccola di cipolla

RICETTA DI:Bruno Barbieri

PRIMO

4.5/5MEDIA60 MIN

INGREDIENTI4 PORZIONI

Pasta mista corta 340 g q.b
Provola affumicata 200 g q.b
Patate a pasta gialla 3 q.b
Gamberi rossi di Gallipoli20 q.b
Erbe di Provenza miste essiccate e polverizzate q.b
Olio Evo q.b
Cipolla 1 piccola

Presentazione

RICETTA DI:Bruno Barbieri

Preparazione

Tagliare le patate a cubetti e metterle in una pentola capiente con olio. Tagliare la cipolla a brunoise (ovvero a julienne e poi a cubetti) e rosolare per qualche minuto.
Aggiungere la pasta e coprire con acqua fredda. Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura.
Pulire i gamberi rossi da carapace, togliere il budellino centrale e batterli a coltello. Aggiungere un filo d’olio e qualche granello di fior di sale.
A circa tre quarti della cottura controllare che non sia troppo brodosa e terminare la cottura aggiungendo la provola affumicata, una spolverata di prezzemolo e un filo d’olio. Tenere da parte.
Formare delle quenelles con i gamberi rossi.
In una capiente ciotola mettere pasta e patate e provola. Sovrapporre una quenelles di gamberi rossi, un filo d’olio e una spolverata di erbe di provenza.