Peccato di gola

Preparazione

• Mettere i lupini di mare a spurgare in acqua salata. nel frattempo, lessare le patate in abbondante acqua bollente salata. pulire le gole di baccala eliminando la pelle che le riveste, poi sciacquarle bene e asciugarle.

• Sbucciare la cipolla e tritarla, quindi farla soffriggere in una padella con un filo d’olio. unire il sedano, pulito e tagliato a pezzetti piccoli, lasciarlo insaporire brevemente, quindi aggiungere anche i pomodori tagliati a spicchietti, le olive denocciolate e i capperi ben sciacquati. mescolare e saltare il tutto per pochi minuti, regolare di sale, insaporire con l’origano e tenere da parte in caldo.

• Scolare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette non troppo sottili. scolare i lupini di mare, poi farli aprire in una padella con un filo d’olio molto caldo e l’aglio sbucciato, bagnando con mezzo bicchiere di vino. toglierli dalla padella, sgusciarli e filtrare il liquido di cottura.

• Cuocere le gole di baccala per pochi istanti in una padella molto calda, senza aggiunta di condimenti.

• Aggiungere nella padella con i pomodori le patate e i lupini di mare. versare qualche cucchiaio del liquido di cottura dei molluschi, pepare e saltare il tutto su fiamma vivace per pochi istanti.

• Distribuire nelle fondine la zuppa, che dovra risultare leggermente acquosa, adagiarvi sopra le gole di baccala e completare con il fondo di cottura.