Percorso in tre fasi

Preparazione

• Ricavare dal maiale due tranci grandi, legarli con lo spago e rosolarli in padella a fuoco vivo finché non saranno belli dorati. Passarli quindi in forno, grill a 230°, nappandoli continuamente con il miele e la salsa di soya. Quando la pelle sarà ben caramellata togliere dal forno e lasciar riposare 5 minuti, privare dello spago e pareggiare.

• Tagliare a julienne il peperone, la melanzana e la parte bianca del porro. Nello stesso ordine saltarli in un wok addizionando salsa di soia e peperoncino rosso a pezzi. L'operazione deve essere fatta velocemente e a fuoco alto al fine di mantenere croccanti le verdure. Una volta pronte aggiungere i germogli di soia e tenere da parte.

• In un pentolino far ridurre l'aceto di vino rosso con del miele aggiungere poi i pomodori tagliati a fette e un po' di peperoncino, lasciar sobbollire regolare l'agrodolce. Poi frullare tutto e passare al chinoise.

• Fare un'infusione con il tè verde, conservarne una parte e con l'altra brasare le foglie di pak choi in padella calda.

• Impiattare in diagonale partendo dall'insalata mista servita su foglia di pak choi, il maiale caramellato, la salsa agrodolce e il the verde alla fine.