Pesce spada allo zafferano su crema di cocco

Preparazione

• Mettere una pentola d’acqua sul fuoco in modo da poterci adagiare una vaporiera per cuocere il pesce spada. Mettere a cuocere nella vaporiera il pesce spada, controllando che non diventi troppo cotto, Aggiungere pistilli di zafferano sul pesce in modo che col vapore rilascino il loro profumo.

• Mettere in una padella un po’ di aceto e lo scalogno, aggiungere il latte di cocco, portare a ebollizione e aggiungere pistilli di zafferano. Con un cucchiaio controllare costantemente la crema in modo da avere una riduzione, stando attenti che non stracci.

• Tagliare a julienne le zucchine e saltarle in una padella con olio finché non risultano croccanti all’esterno. Pulire i gamberi, saltarli nella stessa padella dove sono state saltato le zucchine.

• Servire la crema di cocco, il pesce spada tagliato e rifilato bene, i gamberi e le zucchine a decorare.