INGREDIENTI4 PORZIONI
- Petti d’oca 2 pz
- Fichi 200 g
- Noci 50 g
- Uovo 1 pz
- Grasso d’oca 1 cucchiaio
- Vino rosso 500 ml
- Estratto di succo di melograno 250 ml
- Chiodi di garofano 2 pz
- Anice stellato 1 fiore
- Verdure amare q.b
- Cicoria q.b
- Melissa q.b
- Ortica q.b
- Acqua q.b
- Ghiaccio q.b
- Miele q.b
- Burro q.b
- Sale grigio q.b
- Pepe q.b
- Olio Evo q.b
Presentazione

RICETTA DI:Valeria
Preparazione
- Pulire i petti d'oca. Dal lato lungo dei petti ricavare una tasca per la farcitura, e rifilare dal grasso in eccesso.
- Preparare la farcia con i di fichi e le noci tritate grossolanamente con l'aggiunta dei filetti ricavati dal petto d'oca, un albume, un cucchiaio di grasso d'oca, sale grigio e pepe. Riempire i petti e con ago e spago da cucina cucirli tutti. Formare poi dei tagli sul lato della pelle e rosolarli in padella. Una volta ben sigillati su entrambi i lati trasferire in forno ed aggiungere timo e rosmarino e cuocere per 15 minuti circa a 190°C in forno ventilato poi estrarlo, laccare il lato della pelle con del miele e rosolare per altri 5 minuti con il grill.
- Lavare le verdure amare, la cicoria, la melissa e l’ortica e sbianchire per qualche minuto in acqua bollente salata, scolarli e metterli in acqua e ghiaccio. Saltarle poi in padella con olio aglio, sale e pepe.
- Nel frattempo in una pentola tostare gli scarti del petto d'oca aggiungere 500 ml di vino rosso, 250 ml di estratto di succo di melograno, 2 chiodi di garofano e un fiore anice stellato; quindi far ridurre e salare, poi filtrare e ultimare con l'aggiunta di brodo di carne e fondo di cottura dei petti eventualmente anche una noce di burro freddo.
- Togliere lo spago di cucitura dal petto e tagliarlo in 5 fette di 2 cm l'una mettere due fette nel piatto con le erbe e la riduzione filtrata di vino e melograno.
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