INGREDIENTI4 PORZIONI
- Piccione 4
- Fichi 4
- Mais per pop corn 100 gr.
- Uva fragola 4 grappoli
- Olio qb
- Pepe qb
- Sale qb
- Saba 2 cucchiai
- Rosmarino 2 rametti
- Fondo bruno 200 gr.
Presentazione
Preparazione
Pulire i piccioni partendo dalla testa. ricavare due petti per ogni piccione e farli rosolare in padella con olio, rosmarino per circa 4/5 minuti. togliere dalla padella e passare in forno per 7/8 minuti.
In una padella con dell'olio fare i pop-corn e riporre in una ciotola. pulire i fichi e tagliarli in 4 spicchi ciascuno.
Passare con un filo d'olio in padella fino a farli diventare croccanti. appena fatti immergerli nella ciotola dei pop corn affinche il pop corn si attacchi alla parte interna del fico. intanto lavare l'uva, dividere in chicchi e mettere in una padella con un filo d olio per due minuti.
Scaldare fondo bruno e aggiungere chicchi d'uva passati in padella. frullare il tutto in mixer ad immersione.
Impiattare disponendo a croce al centro del piatto i due petti di piccione. all'estremita posizionare i fichi con i pop-corn. irrorare il piccione con la saba. partendo da centro del piatto formare una spirale che si allarga con la salsa alla uva fragola.
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