Sbucciare e levare il nocciolo dagli avocado. salare, pepare, aggiungere il succo di lime e schiacciare bene con una forchetta per ottenere la salsa guacamole.

Tagliare le carote a rondelle ed il sedano a pezzetti. scaldare in una casseruola (che poi possa andare in forno) le verdure con olio e rosmarino. far rosolare i petti di piccione 3 minuti per lato, iniziando da quello con la pelle. salare. infornare a 220° la casseruola con il piccione per circa 6 minuti facendo attenzione al colore, che deve rimanere rosato.

Servire il piccione accompagnato dalle verdure e quenelle di guacamole.