INGREDIENTI

  • Fichi 8 pz
  • Parmigiano reggiano 120 g
  • Sedano rapa 400 g
  • Ostriche 16 pz
  • Scalogni 2 pz
  • Piselli freschi 250 g
  • Acqua di ricci di mare qualche cucchiaio
  • Noci di Macadamia 4 pz
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Sbucciare i fichi e preparare un battuto fine al coltello. Mettere il composto in una boule, unire il parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe e mescolare bene.
Sbucciare il sedano rapa, conservando la buccia, e ricavarne 16 cubetti da 2 cm di lato. Metterli a marinare con olio, sale e pepe per 10 minuti. Tagliare la buccia a julienne ricavando 16 filetti.
Aprire con cautela le ostriche, conservando la loro acqua, prelevare i molluschi e metterli in una ciotola. Unire un pizzico di sale e la loro acqua.
Infornare i cubetti di sedano rapa a 200 °C per 30 minuti. Scaldare l'olio di semi e friggervi le bucce di sedano rapa per pochi minuti. Scolarle su carta assorbente da cucina e salarle.
Sbucciare gli scalogni, tritarli e farli appassire in una padella con un filo d'olio. Aggiungere i piselli sgranati e cuocerli per circa 10 minuti, mescolando spesso. Unire l'acqua dei ricci e le noci, togliere dal fuoco e mescolare bene. Tagliare grossolanamente il composto al coltello.
Creare sui piatti 4 basi di spuma di fichi e adagiare sopra ciascuna un'ostrica priva di acqua, poi il battuto di piselli e la buccia di sedano rapa fritta. Disporre di fianco a ogni boccone un cubetto di sedano rapa e completare con un filo d'olio e sale.

DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

PUBBLICITÀ

Vedi le altre ricette

vuoi vedere altro?