INGREDIENTI4 PORZIONI
- Farina di tipo 0 o 1 600 g
- Malto 5 g
- Mozzarella fiordilatte q.b
- Ricotta vaccina q.b
- Pera Abate 1 pz
- Miele di castagno q.b
- Monte Veronese D’Allevo stravecchio q.b
- Noci 3 pz
- Grano spezzato q.b
- Frutto fermentato q.b
- Olio Evo q.b
- Sale 12 g
Presentazione
RICETTA DI:Chef Renato Bosco
Preparazione
- Impastare 250 g di acqua con 500 grammi di farina e il grano spezzato. Lasciar riposare.
- Aggiungere al pre-impasto 160 g di acqua, 100 g di farina e il malto e amalgamare per 8 minuti. Aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti fino a ottenere una massa liscia. Far riposare 20 minuti. Formare dei panetti da circa 250-270 g e mettere a lievitare per circa 2 ore a 24-26 °C fino a far raddoppiare di volume.
- Stendere l’impasto, aggiungere mozzarella fiordilatte e ricotta vaccina. Cuocere in forno a 230 °C per circa 4-5 minuti.
- Prendere la pera, sbucciarla e tagliarla a fette sottili.
- Estrarre la pizza dal forno. Farcire con le pere, il miele di castagno, il Monte Veronese d’Allevo e i gherigli di noce.
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