INGREDIENTI

  • Farina di tipo 0 o 1 600 g
  • Malto 5 g
  • Mozzarella fiordilatte q.b
  • Ricotta vaccina q.b
  • Pera Abate 1 pz
  • Miele di castagno q.b
  • Monte Veronese D’Allevo stravecchio q.b
  • Noci 3 pz
  • Grano spezzato q.b
  • Frutto fermentato q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale 12 g

Presentazione

Chef Renato Bosco
RICETTA DI:Chef Renato Bosco

Preparazione

Impastare 250 g di acqua con 500 grammi di farina e il grano spezzato. Lasciar riposare.
Aggiungere al pre-impasto 160 g di acqua, 100 g di farina e il malto e amalgamare per 8 minuti. Aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti fino a ottenere una massa liscia. Far riposare 20 minuti. Formare dei panetti da circa 250-270 g e mettere a lievitare per circa 2 ore a 24-26 °C fino a far raddoppiare di volume.
Stendere l’impasto, aggiungere mozzarella fiordilatte e ricotta vaccina. Cuocere in forno a 230 °C per circa 4-5 minuti.
Prendere la pera, sbucciarla e tagliarla a fette sottili.
Estrarre la pizza dal forno. Farcire con le pere, il miele di castagno, il Monte Veronese d’Allevo e i gherigli di noce.

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