Pollo al Marsala

Preparazione

• Tagliare il petto di pollo a cubetti non troppo spessi, passarli nella farina e cuocerli in padella con olio e burro, sfumare con il marsala finché non prendono colore.

• Tagliare i fichi a spicchi e caramellarli in padella.

• Frullare il basilico con l'olio e passare al chinoise. Tagliare i rapanelli a rondelle sottili. Sbollentare le punte di asparago e dividerle a metà. Condire tutti gli ingredienti separatamente con olio e sale.

• Impiattare disponendo i cubi di pollo, poi sopra le fette di rapanello, le punte di asparago, i fichi caramellati e guarnire con l'olio al basilico.