Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Adagiarvi 2 carote, il sedano e una cipolla e realizzare un brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe.

Pulire il pollo e inserirlo nel brodo vegetale, cuocendolo per circa un’ora o comunque portandolo a 3/4 di cottura. Scolare e marinare il pollo irrorandolo con il succo del limone, il cardamomo, il pepe garofanato e un cucchiaino di paprika per almeno 30 minuti.

Nel frattempo pulire, mondare e tornire le carote e tritare finemente il prezzemolo. Soffriggere l’aglio in una padella capiente con un filo d’olio. Diluire un cucchiaino di cumino e un cucchiaino di paprika con un po’ d’acqua, versare in padella, aggiungere il prezzemolo tritato e rosolare per qualche secondo. Aggiungere 400 ml d’acqua, unire le carota e fare cuocere a fiamma moderata con il coperchio. Dopo circa 20 minuti o quando le carote sono cotte, proseguire le cottura senza coperchio affinché il brodo di cottura si asciughi.

Rosolare il pollo in una padella capiente con olio di semi per qualche minuto, facendolo dorare da ogni lato.

Disporre una teglia da forno, disporvi il pollo e aggiungere il brodo, il succo della marinatura, le spezie, la cipolla tagliata a fette e la melassa. Infornare e cuocere in forno per circa 25 minuti a 180 °C.

Impiattare servendo il pollo con le carote come contorno.