Immergere il riso in una pentola in ghisa con acqua fredda (stessa quantità tra l’uno e l’altra). Grattugiarvi sopra lo zenzero fresco (ne verrà grattugiato dell’altro anche dopo). Aggiungere anche aglio e coriandolo. Inserire la pentola in forno e cuocere in modalità vapore a 100° per 20 minuti.

Tagliare il pollo a cubetti. Scaldare un filo d’olio nel wok e grattugiarvi sopra altro zenzero.

Aggiungere il pollo e poco dopo sfumare con il vino di riso. Subito dopo sfumare con la salsa di soia. Non appena il pollo si sarà dorato, ritirarlo in un piattino e metterlo da parte.

Aggiungere un filo d’olio nello stesso wok dove è stato cotto il pollo e mettere a saltare funghi, cipolla, taccole e carote già tagliati.

Aggiungere il pollo precedentemente spadellato facendo amalgamare i sapori. Quasi a fine cottura, aggiungere i germogli di soia Sfornare il riso.

Creare una cupola di riso con una ciotolina, e disporre attorno il pollo saltato con le verdure.