INGREDIENTI4 PORZIONI
- Funghi porcini 4
- Foie gras cotto 15 g
- Pasta sfoglia 250 g
- Uovo 1
- Lattuga rougette mezza
- Cuore di lattuga 1
- Lattuga romana mezza
- Insalata riccia mezza
- Quercia rossa alcune foglie
- Quercia verde alcune foglie
- Erbe e fiori misti q.b.
- Oli aromatizzati al lime e al sambuco q.b.
- Aceto aromatizzato alla santoreggia q.b.
- Sale di maldon q.b.
Presentazione
Preparazione
Pulire bene i funghi e asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina. spalmare il foie gras sotto la cappella dei funghi e condirli con poco sale.
Avvolgere ogni porcino con la pasta sfoglia, facendola aderire e sigillando accuratamente i funghi. spennellare la superficie con una bagna realizzata con l’uovo sbattuto con poca acqua e un pizzico di sale.
Ritagliare un disco di pasta sfoglia e farlo aderire in corrispondenza della cappella. trasferire i funghi cosi preparati in frigorifero.
Nel frattempo, pulire delicatamente tutti le insalate e i fiori, tagliando quelli piu grossi. distribuirli nei piatti e condirli con gli oli aromatizzati, l’aceto e un pizzico di sale.
Togliere i funghi dal frigorifero e cuocerli in forno a 210 °c per circa 15 minuti: dovranno risultare ben dorati all’esterno, ancora morbidi e teneri all’interno.
Tagliare i porcini in crosta a meta per il lungo e servirli subito, ancora ben caldi, accompagnandoli con l’insalata.
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