Preciso!
Ricetta di:
Michele Cannistraro
Difficile
40M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Triglia 4 pezzo
- Carciofi 2 pezzo
- Latte di cocco 200 Millilitri
- Curcuma 5 Grammi
- Olive taggiasche 20 pezzo
- Amaranto 50 Grammi
- Xantana q.b
- Germogli sakura q.b
- Olio di semi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
Presentazione
Ricetta di:
Michele Cannistraro
preparazione
Step
Infornare le olive scolate e sciacquate per 30 minuti a 170 °C.
Step
Sfilettare la triglia, pulirla accuratamente e piastrarla su ambo i lati proteggendo la coda con della carta d’alluminio.
Step
Scaldare il latte di cocco, aggiungere la curcuma, la xantana e un pizzico di sale. Frullare per emulsionare, filtrare e tenere da parte.
Step
Friggere per 3 minuti l'amaranto in abbondante olio di semi a temperatura, scolarlo, asciugarlo e salarlo.
Step
Pulire i carciofi rimuovendo la barba e la parte più dura ma conservando i gambi, dividerli in 4 e friggerli per 5 minuti in abbondante olio di semi a temperatura.
Step
Impiattare disponendo un letto di crema al latte di cocco e curcuma, adagiare la triglia, il carciofo e il pop corn di amaranto. Aggiustare di olio evo e sale.
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