INGREDIENTI

  • Triglia 4 pz
  • Carciofi 2 pz
  • Latte di cocco 200 ml
  • Curcuma 5 g
  • Olive taggiasche 20 pz
  • Amaranto 50 g
  • Xantana q.b
  • Germogli sakura q.b
  • Olio di semi q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b

Presentazione

Michele Cannistraro
RICETTA DI:Michele Cannistraro

Preparazione

Infornare le olive scolate e sciacquate per 30 minuti a 170 °C.
Sfilettare la triglia, pulirla accuratamente e piastrarla su ambo i lati proteggendo la coda con della carta d’alluminio.
Scaldare il latte di cocco, aggiungere la curcuma, la xantana e un pizzico di sale. Frullare per emulsionare, filtrare e tenere da parte.
Friggere per 3 minuti l'amaranto in abbondante olio di semi a temperatura, scolarlo, asciugarlo e salarlo.
Pulire i carciofi rimuovendo la barba e la parte più dura ma conservando i gambi, dividerli in 4 e friggerli per 5 minuti in abbondante olio di semi a temperatura.
Impiattare disponendo un letto di crema al latte di cocco e curcuma, adagiare la triglia, il carciofo e il pop corn di amaranto. Aggiustare di olio evo e sale.

DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

PUBBLICITÀ

Vedi le altre ricette

vuoi vedere altro?