INGREDIENTI4 PORZIONI
- Triglia 4 pz
- Carciofi 2 pz
- Latte di cocco 200 ml
- Curcuma 5 g
- Olive taggiasche 20 pz
- Amaranto 50 g
- Xantana q.b
- Germogli sakura q.b
- Olio di semi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
Presentazione
RICETTA DI:Michele Cannistraro
Preparazione
- Infornare le olive scolate e sciacquate per 30 minuti a 170 °C.
- Sfilettare la triglia, pulirla accuratamente e piastrarla su ambo i lati proteggendo la coda con della carta d’alluminio.
- Scaldare il latte di cocco, aggiungere la curcuma, la xantana e un pizzico di sale. Frullare per emulsionare, filtrare e tenere da parte.
- Friggere per 3 minuti l'amaranto in abbondante olio di semi a temperatura, scolarlo, asciugarlo e salarlo.
- Pulire i carciofi rimuovendo la barba e la parte più dura ma conservando i gambi, dividerli in 4 e friggerli per 5 minuti in abbondante olio di semi a temperatura.
- Impiattare disponendo un letto di crema al latte di cocco e curcuma, adagiare la triglia, il carciofo e il pop corn di amaranto. Aggiustare di olio evo e sale.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
