Tagliare a cerchi la melanzana. grigliare le fette e condirle con un filo d’olio e sale. sbucciare le patate e tagliarle a dadini. farle bollire in acqua salata per qualche minuto fino a cottura e scolarle bene in un colino. pulire i porcini con un panno umido, tagliarli a fette e stufarli in un tegame con un filo d’olio, aglio, sale pepe e le foglie di basilico. completare la cottura aggiungendo acqua se necessario. nello stesso tegame aggiungere 1 spicchio d’aglio, olio e far saltare le patate. salare.

In un coppa pasta disposto su una teglia ricoperta con carta forno, creare degli strati iniziando con la melanzana, successivamente la patata, funghi in abbondanza e completare con il pecorino grattugiato. far gratinare in forno finche non si forma una gradevole crosticina. rimuovere il tortino dal forno e far scolare l’olio. se necessario asciugare con la carta da cucina.

In una pentolina antiaderente sciogliere il pecorino dolce grattugiato con la crema di latte, senza farlo addensare troppo. con un colino filtrare il formaggio formando una macchia al centro del piatto. disporre al centro il tortino, scaldare qualche cucchiaio di aceto balsamico con dello zucchero e una volta cremoso, decorare il piatto.