Quadrucci all’acqua di mare con curcuma
Ricetta di:
Bruno Barbieri
Difficile
40M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina 200 gr.
- Uovo 1
- Pomodori maturi 2
- Vongole veraci ½ kg.
- Vongole pelose ½ kg.
- Tartufi di mare 10
- Mazzancolle 4
- Concentrato di pomodoro 1
- Pesto al basilico 1 Cucchiaio
- Sedano 100 gr.
- Carota 1
- Sedano 1
- Cipolla 1
- Aglio 1
- Patata 1
- Cognac Quanto basta
- Prezzemolo Quanto basta
- Acqua frizzante q.b
- Curcuma Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Bruno Barbieri
preparazione
Step
Tagliare a brunoise il sedano, la carota e la cipolla. Fare un soffritto in padella con un goccio d’olio. Mettere una prima parte dei gamberi tagliati a pezzettini per insaporire il soffritto. Aggiungere un goccio di cognac e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, un goccio di acqua minerale gasata.
Step
Aggiungere i tartufi di mare, le cozze, un paio di vongole, del prezzemolo e del basilico rosso. Infine aggiungere le patate precedentemente sbianchite in acqua. Tagliare i pomodori, togliere i semi e aggiungerli in padella. Aggiungere un altro goccio di acqua gasata. Infine aggiungere la curcuma e il resto dei gamberi.
Step
Preparare la pasta con 200 gr. di farina, 1 uovo e tirarla. Ottenere le tagliatelle e successivamente ottenere i quadrucci. Una volta che l’acqua del sugo bolle, aggiungervi i quadrucci. Coprire qualche minuto con il coperchio.
Step
Impiattare: prima il brodo e le verdure e poi il pesce. Completare con un filo di olio e del pesto di basilico.
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