Sfilettare lo scorfano ricavandone 2 baffe. Con gli scarti del pesce ricavare un fumetto di pesce nel quale bollire il farro per circa 15 minuti scolandolo molto al dente. Ottenere dalle due baffe di scorfano circa otto filettini, privarli della pelle e marinarli in un tegame con il succo di pompelmo rosa e limone.

Cuocere il peperone in forno a 180° per 10 minuti e non appena si sarà intiepidito togliere la pelle, privarlo dei semini e del picciolo e tagliarlo a piccoli cubetti

In una padella ben calda scottare i filettini di scorfano circa due minuti per parte, fin quando non saranno dorati e lasciarli al caldo. Al fondo di cottura del pesce aggiungere il succo utilizzato per la marinatura e portarlo a riduzione di circa 1/3. Aggiustare di zucchero.

Sciogliere in una padella un paio di fiocchetto di burro con la scorza di limone grattugiata e mantecare il farro precedentemente bollito per qualche minuto aggiungendo il peperone a cubetti e qualche straccetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe.

Impiattare posizionando il farro risottato sul fondo del piatto, adagiare i filetti di scorfano ripassati nella riduzione di pompelmo alla quale sarà stato aggiunto il ribes, rifinire con una spolverata di pepe e scorza di limone.