Fare una sfoglia con le uova e le farine. Lasciare riposare e successivamente stendere con il matterello, fino a raggiungere un giusto spessore.

Nel frattempo, mescolare la ricotta con la menta spezzettata, il pecorino romano grattugiato, un pizzico di pepe e la marmellata. Aggiustare di sale.

Con una formina o un bicchierino ottenere dei cerchi dalla sfoglia, riempirli di composto e chiuderli con i rebbi di una forchetta.

Tritare bene la cannella con lo zucchero, aggiungere il caciocavallo e tritare ancora.

Cuocere brevemente i tortelli in acqua salata, poi saltarli con olio e.v.o. ed un po' del composto di zucchero e cannella.

Impiattare i tortelli aggiungendovi sopra un altro po' di zucchero e cannella e le fave sbucciate e tagliate a pezzetti. Ornare con fiori eduli e foglie di menta e del rosmarino a bordo piatto.