Rana pescatrice in umido piccante con asparagi croccanti

Preparazione

• Tagliare a bocconcini la rana pescatrice. Preparare in una ciotola trasparente una infusione di scorza di limone, succo di lime, sale, pepe e un filo d’olio. Mettere i bocconcini di rana pescatrice e lasciare da parte a marinare.

• Tritare l’aglio, il peperoncino e la cipolla già tritata. Rosolare nella casseruola i triti con i semi di cumino, il curry e il garam masala. Aggiungere il latte di cocco nella casseruola e i pomodori, di cui si sarà realizzata una concassé in precedenza. Far cuocere a fuoco basso per dieci minuti.

• Tagliare gli asparagi a bastoncino sottile e lasciarli in acqua e ghiaccio. Tenere da parte per impiattamento.

• Aggiungere nella casseruola i bocconcini di rana pescatrice con il succo della marinatura. Non mescolare. Lasciare cuocere in umido a fuoco basso per cinque minuti.

• Mettere da parte la rana pescatrice cotta. Versare il brodo di cottura in un vaso di un frullatore. Frullare e filtrare in una salsiera.

• Versare con la salsiera il brodo frullato. Adagiare i bocconcini di rana pescatrice. Guarnire con gli asparagi croccanti e la macadamia tritata. Infine disporre i dadi di pomodoro avanzati.