Ricetta di:
Mattia Tagetto
"Zuppa di rana pescatrice con plancton" di Mattia
Oltre
Antipasto
"Zuppa di rana pescatrice con plancton" di Mattia
Oltre
Ricetta di:
Mattia Tagetto
Media
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Guancia di rana pescatrice 3 pezzi
- Foglia d'ostrica 2 pezzi
- Burro qb
- Acqua naturale 180 ml
- Farina 00 20 grammi
- Olio extravergine d’oliva 40 ml
- Sale e pepe qb
- Plancton 2 Cucchiaini
- Radice di wasabi qb
Per la zuppetta
- Latte di cocco 400 ml
- Acqua naturale 100 ml
- Verjus 100 ml
- Curry qb
- Mirin 1 Cucchiaio
- Salsa di soia 1 Cucchiaio
- Peperoncino rosso fresco 1 pezzo piccolo
Presentazione
Ricetta di:
Mattia Tagetto
preparazione
Step
Per prima cosa, iniziare a preparare la zuppetta facendo bollire a fuoco dolce tutti gli ingredienti e far ridurre per circa 40 minuti.
Step
Nel frattempo, preparare la cialda inserendo nel mixer a immersione acqua, farina, olio, sale qb, il plancton e il wasabi. Una volta pronta la pastella cuocere in forno 7 minuti a 200 gradi dando una forma di grissino schiacciato.
Step
In una padella ben calda far sciogliere 40 grammi di burro e rosolare le guance di rana pescatrice a fuoco vivo.
Una volta ben rosolate, metterle da parte su della carta assorbente.
Step
Una volta pronta la zuppetta, terminare la cottura delle guance all' interno della zuppetta per circa 4 minuti.
Consigli dello chef
Impiattare in una fondina disponendo le tre guance al centro del piatto e nappare con la zuppetta.
Sopra le guance disporre una julienne finissima di foglia d ostrica e terminare con la cialda al plancton.
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