INGREDIENTI4 PORZIONI
- Farina 200 gr
- Uova 2
- Branzino 1
- Pancarre 1 fetta
- Cipolla 1
- Sedano 1
- Prezzemolo q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Finocchio 1 quarto
- Patata 1
- Pepe in grani q.b.
- Acqua 1.5 lt.
- Basilico 30 gr.
- Pinoli 20 gr.
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
- Olio di arachidi q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Limone q.b.
Presentazione
Preparazione
Disporre la farina a fontana, inserire le uova e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. lasciare riposare.
Per il brodo: in un tegame aggiungere olio, una cipolla intera, sedano, patata, 1 spicchio d’aglio in camicia, uno quarto di finocchio e lasciare imbiondire il tutto per 2 minuti circa. unire la lisca ed il prezzemolo e lasciare soffriggere 2 minuti. aggiungere sale, 3-4 grani di pepe e lasciare bollire 20 minuti.
Sfilettare il branzino, saltare i filetti in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio, olio e sale. ammollare per 3-4 minuti il pane in cassetta privato del bordo. in un mixer inserire la polpa di pesce, il pane ben sgocciolato, la buccia di ½ limone, il prezzemolo e omogenizzare il tutto.
Stendere la pasta all’uovo molto sottile e con un coppa pasta creare dei dischi. mettere al centro il ripieno, inumidire i bordi dei dischi, chiudere con il secondo disco e unire bene i bordi.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e saltarli con la salsa al basilico (realizzata frullando basilico, pinoli e olio) e un po’ di brodo, creando una salsa emulsionata. guarnire con basilico e pinoli.
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