Disporre la farina a fontana, inserire le uova e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. lasciare riposare.

Per il brodo: in un tegame aggiungere olio, una cipolla intera, sedano, patata, 1 spicchio d’aglio in camicia, uno quarto di finocchio e lasciare imbiondire il tutto per 2 minuti circa. unire la lisca ed il prezzemolo e lasciare soffriggere 2 minuti. aggiungere sale, 3-4 grani di pepe e lasciare bollire 20 minuti.

Sfilettare il branzino, saltare i filetti in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio, olio e sale. ammollare per 3-4 minuti il pane in cassetta privato del bordo. in un mixer inserire la polpa di pesce, il pane ben sgocciolato, la buccia di ½ limone, il prezzemolo e omogenizzare il tutto.

Stendere la pasta all’uovo molto sottile e con un coppa pasta creare dei dischi. mettere al centro il ripieno, inumidire i bordi dei dischi, chiudere con il secondo disco e unire bene i bordi.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e saltarli con la salsa al basilico (realizzata frullando basilico, pinoli e olio) e un po’ di brodo, creando una salsa emulsionata. guarnire con basilico e pinoli.