Raviolo di pesce aperto

Preparazione

• Ricavare la polpa dei passion fruit e frullarla nel mixer con 4 cucchiai d'olio.
• Impastare la farina con un pizzico di sale e le uova, poi lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
• Nel frattempo, tagliare i filetti di pesce a bocconcini e cuocerli in una padella con un filo d'olio per pochi minuti, rigirandoli spesso.
• Stendere la sfoglia piuttosto sottile e ricavarne 8 dischi con un coppapasta. Cuocere i dischi di pasta in acqua bollente salata, poi scolarli.
• Adagiare un disco di pasta in ogni piatto, disporvi sopra alcuni bocconcini di pesce, condire con l'emulsione di passion fruit e chiudere il raviolo con un secondo disco di pasta. Distribuire sui lati il restante pesce, condire con altra emulsione e completare con una leggera macinata di pepe.