Ricciola in pomo d’acqua

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Ricciola 1 pz
  • Dragon fruit ½ pz
  • Pomodoro piccadilly 10 pz
  • Pomodoro datterino 10 pz
  • Avocado ½ pz
  • Mango 1 pz
  • Alchechengi 2 pz
  • Sedano 1 costa
  • Sedano rapa ½ pz
  • Zenzero 1 pz
  • Lime 1 pz
  • Ravanello 2 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Salvia qualche foglia
  • Basilico rosso qualche foglia
  • Basilico verde qualche foglia
  • Maggiorana qualche foglia

Presentazione

Denise
RICETTA DI:Denise

Preparazione

  • Pulire, eviscerare e sfilettare la ricciola, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Cuocere 2 filetti a vapore per 10 minuti con tutte le spezie e un pizzico di sale. Una volta cotta batterla al vapore e aggiustarla di olio evo e sale. Con i due filetti crudi, realizzare una tartare e aggiustare di sale e olio evo.
  • Pulire e mondare tutte le verdure, tagliarle a brunoise e aggiungere la buccia grattata di un lime e del pompelmo. Tagliare il sedano e le verdure gialle leggermente più grandi, per dare croccantezza. Aggiustare di sale.
  • Tagliare in due i pomodorini piccadilly e schiacciarli col colino per ottenere l’acqua di pomodoro. Condire con olio evo, sale e pepe. Con i pomodorini datterini invece, realizzare una crema frullandoli con 1/4 di mango e passandoli al colino. Aggiustare di sale.
  • Impiattare disponendo l’insalata di frutta e verdura in un ring circolare, il crudo e il cotto di ricciola ai lati, l’acqua di pomodoro in un bricco e la salsa di pomodoro e mango con una pennellata.

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