Unire la mozzarella di bufala a dadini con la ricotta di bufala, limone, vaniglia, i tuorli e la farina. Imburrare e infarinare 10 stampini, riempirli con la crema e cuocerli in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Riporre nel tritatutto i pistacchi (tenerne qualcuno per la decorazione), 50 grammi di burro, lo zucchero di canna e i biscotti secchi. Formare dei biscotti e riporli su una placca coperta con carta forno e infornare a 180 gradi fino a che la superficie non risulterà dorata.

Frullare lo zucchero a velo con i lamponi, avendo l'accortezza di conservare qualche lampone per la decorazione. Setacciare la crema di lamponi e disporla sul piatto.

Lasciare raffreddare la tortina di ricotta e disporre sulla crema. Tostare i pistacchi e disporli sul piatto. Disporre il biscotto sul piatto e servire.