Riso di mare ai mille profumi con battuto di funghi e ricotta all’olio di erbe

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Capesante 4 pz
  • Ostriche 4 pz
  • Funghi 4 pz
  • Ricotta stagionata 40 g
  • RIso 300 g
  • Pancetta 2 fette
  • Ciliegie 4 pz
  • Pomodori gialli 8 pz
  • Cipolla ½ pz
  • Vino bianco q.b
  • Basilico 1 mazzetto
  • Timo 1 rametto
  • Semi di finocchio 10 pz
  • Anice stellato 1 pz
  • Maggiorana 4 foglie
  • Erba cipollina q.b
  • Chiodi di garofano 1 pz
  • Origano q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Maradona Youssef
RICETTA DI:Maradona Youssef

Preparazione

  • Tagliare la cipolla a pezzi grossolani e disporla in una casseruola. Aggiungere le erbe (lasciando una piccola parte di ognuna da parte), coprire con acqua e lasciar sobbollire. Pulire e tagliare i funghi a cubetti, pulire le ciliegie e aprire le ostriche conservando l’acqua. Aprire le capesante, passarle nell’origano tritato e tagliarle a mo’ di medaglioni.
  • Per la salsa ai pomodori gialli: frullare i pomodori e tenerli da parte. Recuperare le erbe rimaste e versarle in un tegame con abbondante olio evo. Portare a 120 °C, lasciare in infusione qualche minuto e rimuovere le erbe. Rosolare in una padella una fetta di pancetta e far sciogliere il grasso, sfumare con il vino bianco e aggiungere il pomodoro frullato, 1/3 dei funghi a cubetti e l’olio alle erbe. Lasciar cuocere qualche minuto, togliere dal fuoco, frullare e filtrare la salsa.
  • Rosolare l’altra fetta di pancetta in una padella, aggiungere i funghi rimasti e lasciar insaporire. Aggiungere poco dopo il riso, tostarlo insieme alla pancetta e ai funghi e versare tutto in recipienti per vasocottura insieme al doppio in volume del brodo di erbe filtrato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio evo. Aggiungere metà della salsa al pomodoro, le ostriche con la loro acqua e le capesante, chiudere i recipienti e infornare a 180 °C per 15-20 minuti.
  • Rimuovere dal forno i recipienti e servirli decorando il piatto con le erbe aromatiche rimaste. Servire in una ciotolina la salsa ai pomodori gialli rimasta.

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