Preparare un risotto iniziando a soffriggere lo scalogno e l'aglio in olio evo. Tostare il riso e continuare la cottura aggiungendo gradatamente acqua calda. Aggiustare di sale e infine aggiungere i piselli sbollentati e il basilico tritato.

Per le chips, ricavare una farina dal mais e fare una polenta mescolando la farina con dell'acqua salata. Su della carta forno formare dei dischetti di polenta servendosi di un cucchiaio. Infornare per 10 minuti a 200°C.

Preparare dei crostini tagliando il pane a dadini e tostarli in padella con olio evo e aglio nero. Aggiungere poi un po' di sesamo e tostarlo.

Tagliare la parte esterna delle zucchine a strisce con una mandolina. Condire con olio, sale e pepe.

Per la riduzione di aceto e more frullare le more e filtrare il succo. Unirlo all'aceto e ridurre in padella fino a ottenere una salsa densa.

Comporre il piatto coppando il risotto e decorando con delle strisce di zucchine arrotolate, crostini, qualche pisello, chips di polenta, sesamo e qualche goccia di riduzione alle more.