Risotto al plancton con gamberi e triglie al sentore di agrumi

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Gamberi rossi 16 pz
  • Triglie 8 pz
  • Cipollotti rossi 2 pz
  • RIso Carnaroli 320 g
  • Zucchine tonde 5 pz
  • Polvere di plancton q.b
  • Arancia 1 pz
  • Lime 1 pz
  • Limone 1 pz
  • Erba cipollina qualche filo
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Olio Evo q.b

Presentazione

Margherita
RICETTA DI:Margherita

Preparazione

  • Pulire i gamberi eliminando la testa, i carapaci e il filo nero dell'intestino, poi tagliarli a tocchetti. Pulire le triglie, privarle della pelle e tagliare anch'esse a tocchetti. Scottare entrambi, separatamente, in una padella con poco olio.
  • Sbucciare un cipollotto, tritarlo e farlo soffriggere in un tegame con poco olio. Unire il riso e farlo tostare per alcuni minuti, quindi sfumare con acqua bollente. Pulire e tagliare una zucchina molto finemente, delle stesse dimensioni del riso, e unirla a quest'ultimo. Portare il riso a cottura unendo poco alla volta altra acqua bollente e mescolando spesso. Circa a metà cottura, aggiungere anche mezzo cucchiaino di plancton diluito in poca acqua.
  • Tagliare la calotta superiore delle zucchine rimaste e prelevarne la polpa, senza rovinare l'esterno. Adagiare i gusci di zucchina con le loro calotte in una teglia e infornare a 180 °C per una decina di minuti. Tritare la polpa al coltello. Sbucciare e tritare finemente l'altro cipollotto, farlo soffriggere in una padella con un filo d'olio, quindi aggiungere la polpa delle zucchine e cuocere per circa 5 minuti. Unire 4 pezzetti di gambero e altrettanti di triglia. Riempire i gusci di zucchina con il composto preparato e spolverizzare con poco plancton.
  • Quando il riso sarà cotto, insaporirlo con il succo dell'arancia e unire i gamberi e le triglie. Condire con un paio di cucchiai di olio, coprire e lasciarlo mantecare per alcuni minuti.
  • Distribuire il risotto nei piatti e cospargerlo con zeste di lime e limone ed erba cipollina tagliuzzata. Completare adagiando di lato i gusci di zucchina con i loro “coperchi”.

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