Risotto alle ali di razza

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Pastinache 2 pz
  • Pomodori sardi 4 pz
  • Cipolla 1 pz
  • Scalogni 2 pz
  • Riso arborio 320 g
  • Formaggio brus 2 cucchiai
  • Latte 100 ml
  • Ali di razza 2 pz
  • Farina di ceci 150 g
  • Limone 1 pz
  • Pinoli 50 g
  • Uova di trota 4 cucchiai
  • Erbe aromatiche miste q.b
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b

Presentazione

Michele G.
RICETTA DI:Michele G.

Preparazione

  • Preparare un brodo con una pastinaca, pelata e a pezzi, 2 pomodori tagliati a metà, la cipolla sbucciata e le erbe aromatiche. Lasciare sobbollire per almeno 15-20 minuti e regolare di sale.
  • Scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in un tegame e farvi soffriggere gli scalogni tritati. Unire il riso e farlo tostare per alcuni minuti, mescolando bene. Versare poco brodo molto caldo e portare il riso a cottura, unendo altro brodo bollente poco alla volta e mescolando spesso. Circa a metà cottura, aggiungere il formaggio mescolato con qualche cucchiaio di latte.
  • Nel frattempo, sfilettare le ali di razza. Scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella, unire il pesce e insaporirlo con poco latte, 1-2 cucchiai di farina di ceci e poco succo di limone. Cuocere per pochi minuti e tenere da parte in caldo. Tostare i pinoli in un'altra padella senza condimento.
  • Pulire e tagliare a pezzetti l'altra pastinaca e i pomodori rimasti. Mescolare la farina rimasta con acqua fredda fino a ottenere una pastella non troppo densa. Immergere i pezzi di pastinaca e di pomodoro nella pastella, sgocciolarli grossolanamente, quindi friggerli in abbondante olio di semi molto caldo. Scolarli su carta assorbente da cucina e salarli leggermente.
  • Quando il riso sarà giunto a cottura, unire il pesce a pezzetti, tenedone da parte un poco, e i pinoli. Condire con un filo d'olio e lasciarlo riposare coperto per alcuni minuti.
  • Distribuire il riso nei piatti e cospargere con la pastinaca e i pomodori fritti. Unire al centro i pezzetti di pesce tenuti da parte, coprire con le uova di trota e completare a piacere con pezzetti di limone pelati al vivo.

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