Risotto, arachidi, 'nduja e cicoria

Preparazione

• Fare un brodo con coste, cicoria, alette di pollo, arachidi, cipolla e carota.
• Sciogliere in padella il burro con un filo d’olio evo e aggiungere la nduja per ottenere un burro acido. Metterlo poi in abbattitore.
• Preparare un olio alle noccioline unendo un bicchiere di arachidi, uno di olio, e un cucchiaio di nduja.
• Sbianchire la cicoria in acqua bollente e successivamente in acqua fredda
• Cuocere il riso a secco (senza cipolla e burro), sfumare con il brodo e portare a cottura. Mantecare quando è quasi ultimata la cottura con il burro acido alla nduja.
• Mettere il riso in un piatto con alcuni punti di battuto di cicoria e le noccioline schiacciate.