INGREDIENTI4 PORZIONI
- 400 gr di riso carnaroli q.b.
- fagioli 2 pugni
- 1 cipolla 1
- sedano 1 mezza
- pancetta tesa affumicata (un'unica fetta spessa) 80 gr
- alloro 1 foglia
- rosmarino 1 rametto
- aglio 1 testa
- vino 1 bicchiere
- burro 30 gr
- parmigiano 1 manciata
Presentazione
Preparazione
Far bollire i fagioli in abbondante acqua salata per 40 minuti.
Nel frattempo preparare in una pentola il soffritto per il risotto con cipolla a dadini, fettine di pancetta e una fesa d’aglio.
Quando i fagioli sono arrivati quasi a cottura tostare il riso nel soffritto, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare bene, aggiungere il brodo di cottura dei fagioli una foglia di alloro e il sedano che toglieremo a fine cottura.
A metà cottura aggiungere 2/3 dei fagioli lessi e i restanti frullarli aggiungendo un cucchiaio di brodo, l’olio, e il rosmarino tritato.
Una volta cotto il riso lasciarlo riposare per un paio di minuti, aggiungere quindi burro e parmigiano e mantecarlo.
Stendere bene il risotto in un piatto di portata, quindi distribuire la salsa di fagioli lungo i bordi e sul risotto stesso e finire con un goccio di olio a crudo.
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