Far bollire i fagioli in abbondante acqua salata per 40 minuti.

Nel frattempo preparare in una pentola il soffritto per il risotto con cipolla a dadini, fettine di pancetta e una fesa d’aglio.

Quando i fagioli sono arrivati quasi a cottura tostare il riso nel soffritto, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare bene, aggiungere il brodo di cottura dei fagioli una foglia di alloro e il sedano che toglieremo a fine cottura.

A metà cottura aggiungere 2/3 dei fagioli lessi e i restanti frullarli aggiungendo un cucchiaio di brodo, l’olio, e il rosmarino tritato.

Una volta cotto il riso lasciarlo riposare per un paio di minuti, aggiungere quindi burro e parmigiano e mantecarlo.

Stendere bene il risotto in un piatto di portata, quindi distribuire la salsa di fagioli lungo i bordi e sul risotto stesso e finire con un goccio di olio a crudo.